Dernière mise à jour : 11 octobre 2026. Renseignements vérifiés au moment de la rédaction.
Réponse courte : selon le Fichier canadien sur les éléments nutritifs 2026 de Santé Canada, l’aliment courant le plus riche est « Veau, foie, sauté », avec 15,1 mg par 100 g. La valeur quotidienne utilisée sur les étiquettes canadiennes est de 2 mg. Le tableau classe 30 aliments par quantité par 100 g, avec la quantité par portion.
Le classement
| Rang | Aliment (FCÉN) | Portion | Par portion | % VQ par portion | Par 100 g |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Veau, foie, sauté | 75 g | 11,3 mg | 564 % | 15,1 mg |
| 2 | Boeuf, foie, sauté | 75 g | 10,9 mg | 547 % | 14,6 mg |
| 3 | Agneau, foie, sauté | 75 g | 7,37 mg | 369 % | 9,83 mg |
| 4 | Mollusques, huître, atlantique, sauvage, à vapeur ou bouillie | 75 g | 4,28 mg | 214 % | 5,71 mg |
| 5 | Mollusques, huître, pacifique (Japon), à vapeur ou bouillie | 75 g | 2,01 mg | 100 % | 2,68 mg |
| 6 | Graines, sésame, graines, entières, rôties et grillées | 60 ml | 0,94 mg | 47 % | 2,47 mg |
| 7 | Noix, noix de cajou (acajous, anacardes), rôties à sec | 60 ml entiers ou moitiés | 0,77 mg | 39 % | 2,22 mg |
| 8 | Graines, tournesol, graines, rôties à sec | 60 ml | 0,59 mg | 30 % | 1,83 mg |
| 9 | Bonbons, chocolat noir, 70-85% solides de cacao | 40 g | 0,70 mg | 35 % | 1,76 mg |
| 10 | Noix, noix de Brésil, séchées, non blanchies | 60 ml | 0,62 mg | 31 % | 1,74 mg |
| 11 | Noix, noisettes, avelines ou coudres, séchées | 60 ml entier | 0,59 mg | 30 % | 1,73 mg |
| 12 | Graines, beurre de sésame, tahini, graines rôties et grillées | 30 ml | 0,49 mg | 24 % | 1,61 mg |
| 13 | Graines de chanvre, décortiquées | 60 ml | 0,65 mg | 32 % | 1,60 mg |
| 14 | Noix de Grenoble | 60 ml haché | 0,47 mg | 24 % | 1,59 mg |
| 15 | Crustacés, homard, d'amérique, à vapeur ou bouilli | 75 g | 1,16 mg | 58 % | 1,55 mg |
| 16 | Noix, noix de pins, pignons (pignes), séchées | 60 ml | 0,45 mg | 23 % | 1,32 mg |
| 17 | Noix, pistaches, rôties à sec | 60 ml | 0,40 mg | 20 % | 1,29 mg |
| 18 | Graines, citrouille et courge, graines, rôties | 60 ml | 0,73 mg | 37 % | 1,27 mg |
| 19 | Graines, lin, entières et moulues | 60 ml entier | 0,52 mg | 26 % | 1,22 mg |
| 20 | Noix, pacanes, séchées | 60 ml moitiés | 0,30 mg | 15 % | 1,20 mg |
| 21 | Crustacés, crabe royal d'alaska, à vapeur ou bouilli | 75 g | 0,89 mg | 44 % | 1,18 mg |
| 22 | Noix, amandes, séchées, non blanchies, non rôties | 60 ml entier | 0,37 mg | 19 % | 1,03 mg |
| 23 | Graines de chia, déshydratées | 60 ml | 0,40 mg | 20 % | 0,92 mg |
| 24 | Boeuf, rate, braisé | 75 g | 0,69 mg | 35 % | 0,92 mg |
| 25 | Champignon shiitake, cuit | 125 ml morceaux | 0,69 mg | 34 % | 0,90 mg |
| 26 | Noix, macadamia (queensland), crues | 60 ml entiers ou moitiés | 0,26 mg | 13 % | 0,76 mg |
| 27 | Mollusques, poulpe ordinaire, à vapeur ou bouilli | 75 g | 0,55 mg | 28 % | 0,74 mg |
| 28 | Mollusques, mye (palourde), espèces diverses, à vapeur ou bouillies | 75 g | 0,52 mg | 26 % | 0,69 mg |
| 29 | Porc, rognon, braisé | 75 g | 0,51 mg | 26 % | 0,68 mg |
| 30 | Soya, produits fermentés, natto | 175 ml | 0,86 mg | 43 % | 0,67 mg |
Source : Santé Canada, Fichier canadien sur les éléments nutritifs 2026 (14e édition). Quantités par 100 g et par portion selon le FCÉN; les portions suivent les mesures du FCÉN, comme une portion du Guide alimentaire de viande (75 g).
À retenir
- Le foie est de loin la source la plus riche. Une portion de 75 g de foie de veau ou de bœuf dépasse l’apport maximal adulte de 10 mg par jour, une autre raison d’en manger en portions modérées.
- Les huîtres, les noix, les graines et le chocolat noir suivent.
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Magasiner →Voir aussi : le guide du foie de bœuf et le guide des abats.
Questions fréquentes
Quel aliment contient le plus de cuivre?
Le foie de veau, puis le foie de bœuf et d’agneau, selon le FCÉN 2026.
De combien de cuivre ai-je besoin par jour?
La valeur quotidienne des étiquettes canadiennes est de 2 mg; l’apport maximal adulte est de 10 mg par jour.
Pourquoi le cuivre compte-t-il avec le fer?
Le cuivre est nécessaire pour transporter le fer dans le corps; c’est pourquoi on parle souvent des deux ensemble.
Avant de décider : lisez les avis sur Rise Nutrition, chaque produit noté par des acheteurs vérifiés.
Rédigé par l’équipe de Rise Nutrition, Toronto, la marque canadienne de nutrition ancestrale à ingrédient unique. Questions : ray@risenutritions.ca
