Dernière mise à jour : 11 octobre 2026. Renseignements vérifiés au moment de la rédaction.
Réponse courte : selon le Fichier canadien sur les éléments nutritifs 2026 de Santé Canada, l’aliment courant le plus riche est « Veau, foie, sauté », avec 20 074 mcg ÉAR par 100 g. La valeur quotidienne utilisée sur les étiquettes canadiennes est de 900 mcg ÉAR. Le tableau classe 30 aliments par quantité par 100 g, avec la quantité par portion.
Le classement
| Rang | Aliment (FCÉN) | Portion | Par portion | % VQ par portion | Par 100 g |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Veau, foie, sauté | 75 g | 15 056 mcg ÉAR | 1 673 % | 20 074 mcg ÉAR |
| 2 | Agneau, foie, sauté | 75 g | 5 836 mcg ÉAR | 648 % | 7 782 mcg ÉAR |
| 3 | Boeuf, foie, sauté | 75 g | 5 808 mcg ÉAR | 645 % | 7 744 mcg ÉAR |
| 4 | Porc, foie, braisé | 75 g | 4 054 mcg ÉAR | 450 % | 5 405 mcg ÉAR |
| 5 | Poulet, foie, toutes catégories, sauté | 75 g | 3 222 mcg ÉAR | 358 % | 4 296 mcg ÉAR |
| 6 | Patate douce, cuite au four, pelée après la cuisson | 1 moyen (12.7cm x 5.1cm dia) | 1 096 mcg ÉAR | 122 % | 961 mcg ÉAR |
| 7 | Carotte, bouillie, égouttée | 125 ml tranches | 702 mcg ÉAR | 78 % | 852 mcg ÉAR |
| 8 | Poisson, thon rouge, frais, cuit au four ou grillé | 75 g | 568 mcg ÉAR | 63 % | 757 mcg ÉAR |
| 9 | Oeuf, poule, jaune, cuit | 1 jaune d'œuf | 106 mcg ÉAR | 12 % | 624 mcg ÉAR |
| 10 | Moutarde, feuilles, bouillies, égouttées | 125 ml haché | 457 mcg ÉAR | 51 % | 618 mcg ÉAR |
| 11 | Courge d'hiver, courge musquée, cuite au four | 125 ml en cubes | 604 mcg ÉAR | 67 % | 558 mcg ÉAR |
| 12 | Épinard, bouilli, égoutté | 125 ml | 498 mcg ÉAR | 55 % | 524 mcg ÉAR |
| 13 | Laitue, romaine | 250 ml filamenté | 258 mcg ÉAR | 29 % | 436 mcg ÉAR |
| 14 | Persil, frais | 125 ml | 133 mcg ÉAR | 15 % | 421 mcg ÉAR |
| 15 | Betterave, feuilles, bouillies, égouttées | 125 ml morceaux | 291 mcg ÉAR | 32 % | 383 mcg ÉAR |
| 16 | Navet, feuilles, bouillies, égouttées | 125 ml haché | 290 mcg ÉAR | 32 % | 381 mcg ÉAR |
| 17 | Chou cavalier (collards), bouilli, égoutté | 125 ml haché | 381 mcg ÉAR | 42 % | 380 mcg ÉAR |
| 18 | Pissenlit, feuilles, bouillies, égouttées | 125 ml haché | 190 mcg ÉAR | 21 % | 342 mcg ÉAR |
| 19 | Fromage cheddar, mi-fort | 100 ml filamenté | 161 mcg ÉAR | 18 % | 337 mcg ÉAR |
| 20 | Bette à carde, bouillie, égouttée | 125 ml haché | 283 mcg ÉAR | 31 % | 306 mcg ÉAR |
| 21 | Fromage suisse (emmental) | 50 g | 144 mcg ÉAR | 16 % | 288 mcg ÉAR |
| 22 | Citrouille, bouillie, égouttée | 125 ml en purée | 373 mcg ÉAR | 41 % | 288 mcg ÉAR |
| 23 | Poisson, caviar, noir et rouge, granuleux | 15 ml | 44,0 mcg ÉAR | 5 % | 271 mcg ÉAR |
| 24 | Rapini (brocoli raab), cuit | 125 ml | 150 mcg ÉAR | 17 % | 227 mcg ÉAR |
| 25 | Bok choy, pak-choi, bouilli, égoutté | 125 ml filamenté | 190 mcg ÉAR | 21 % | 212 mcg ÉAR |
| 26 | Fromage parmesan, pâte dure | 50 g | 104 mcg ÉAR | 12 % | 207 mcg ÉAR |
| 27 | Oeuf, poule, entier, cuit, bouilli à la coque, dur | 1 oeufs large (gros) | 96,0 mcg ÉAR | 11 % | 191 mcg ÉAR |
| 28 | Abricot, séché, sulfuré, non cuit | 60 ml | 59,0 mcg ÉAR | 7 % | 180 mcg ÉAR |
| 29 | Mollusques, mye (palourde), espèces diverses, à vapeur ou bouillies | 75 g | 128 mcg ÉAR | 14 % | 171 mcg ÉAR |
| 30 | Melon, cantaloup, cru | 125 ml en cubes | 143 mcg ÉAR | 16 % | 169 mcg ÉAR |
Source : Santé Canada, Fichier canadien sur les éléments nutritifs 2026 (14e édition). Quantités par 100 g et par portion selon le FCÉN; les portions suivent les mesures du FCÉN, comme une portion du Guide alimentaire de viande (75 g).
À retenir
- Le foie contient de la vitamine A préformée (rétinol); les légumes orange et verts contiennent du bêta-carotène, que le corps convertit, et l’ÉAR tient compte de cette conversion.
- L’apport maximal tolérable de vitamine A préformée est de 3 000 mcg par jour pour les adultes. Une portion de 75 g de foie peut le dépasser : mieux vaut en manger en portions modérées, et les personnes enceintes doivent le compter dans cette limite.
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Magasiner →Voir aussi : le guide du foie de bœuf et le guide des abats.
Questions fréquentes
Quel aliment contient le plus de vitamine A?
Le foie de veau, puis le foie d’agneau et le foie de bœuf, selon le FCÉN 2026.
Peut-on avoir trop de vitamine A avec le foie?
Oui. L’apport maximal de vitamine A préformée est de 3 000 mcg par jour pour les adultes, et une portion de 75 g de foie peut le dépasser.
Quelle est la valeur quotidienne de vitamine A au Canada?
900 mcg ÉAR.
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Rédigé par l’équipe de Rise Nutrition, Toronto, la marque canadienne de nutrition ancestrale à ingrédient unique. Questions : ray@risenutritions.ca
