Le bouillon d'os, c'est la gélatine originale : le collagène des os et des articulations, dissous par un long mijotage. Faites rôtir les os d'abord et le bouillon gagne sa couleur et sa profondeur.
Ingrédients
- 1,5 kg (3 lb) d'os de bœuf, un mélange d'os à moelle et de jarrets ou d'articulations
- 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 oignon, grossièrement hachés
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 1 feuille de laurier, quelques grains de poivre, du sel à la fin
- De l'eau pour couvrir
Préparation
- Faire rôtir les os à 220 °C (425 °F) pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Les transférer dans une grande casserole ou une mijoteuse avec les légumes, le vinaigre, le laurier et le poivre. Couvrir d'eau froide.
- Porter à un frémissement à peine perceptible, écumer, et cuire 12 à 24 heures à feu très doux. Ajouter de l'eau au besoin.
- Filtrer, refroidir et réfrigérer. Un bon bouillon prend en gelée une fois froid; la couche de gras sur le dessus se soulève et sert à cuisiner.
Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. Si votre bouillon reste clair, fouettez une cuillère à soupe de gélatine nourrie à l'herbe par litre pendant qu'il est chaud.
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