Le cœur de bœuf est l’abat le plus facile à aimer, parce que c’est un muscle : maigre, ferme et goûteux, plus proche du steak que du foie. Les règles sont celles d’un steak maigre : bien le parer, le cuire vite et fort jusqu’à mi-saignant et le trancher finement contre le grain.
Ingrédients (4 portions)
- 1 cœur de bœuf d’environ 1 kg (2 lb)
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 2 gousses d’ail râpées
- 5 ml (1 c. à thé) de sel et 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
- Chimichurri : 250 ml (1 tasse) de persil haché, 2 gousses d’ail, 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge, 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive, une pincée de flocons de piment, sel
Préparation
- Parer le cœur : retirer le gras, la membrane argentée et les valves et vaisseaux coriaces. Trancher le muscle nettoyé en steaks d’environ 2 cm.
- Mélanger l’huile, le vinaigre, l’ail, le sel et le poivre et faire mariner les steaks de 2 à 12 heures au frigo.
- Mélanger les ingrédients du chimichurri et laisser reposer pendant que le gril chauffe.
- Chauffer un gril ou une poêle en fonte jusqu’à ce qu’ils soient très chauds. Éponger les steaks et les saisir de 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à mi-saignant. Trop cuit, le cœur devient coriace.
- Laisser reposer 5 minutes, trancher finement contre le grain et napper de chimichurri.
Notes
- Demandez au boucher de parer le cœur : vous gagnerez 15 minutes.
- Les restes sont excellents froids en sandwich.
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Magasiner →Pourquoi le cœur : le cœur de bœuf et la créatine du cœur de bœuf.
