Ces muffins utilisent la protéine de blanc d’œuf pour la structure et le yogourt grec pour l’humidité : ils restent moelleux au lieu de devenir caoutchouteux, un problème fréquent en pâtisserie protéinée.
Ingrédients (12 muffins)
- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
- 60 g (environ 2 mesures) de protéine de blanc d’œuf en poudre
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 2 œufs
- 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
- 250 ml (1 tasse) de bleuets
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et tapisser un moule de 12 muffins.
- Fouetter la farine, la protéine, la poudre à pâte et le sel.
- Fouetter les œufs, le yogourt, le sirop d’érable, le beurre et la vanille, puis incorporer aux ingrédients secs juste assez pour mélanger. Ajouter les bleuets en pliant.
- Répartir dans les moules et cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis sur une grille.
Notes
- Ne pas trop cuire : les pâtes protéinées sèchent plus vite.
- Se congèlent jusqu’à 3 mois.
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