Dernière mise à jour : 11 octobre 2026. Renseignements vérifiés au moment de la rédaction.
Réponse courte : par 100 g, la rate de bœuf (« Boeuf, rate, braisé ») fournit 145 kcal et 25,1 g de protéines, plus 5,02 mcg de vitamine B12, selon le Fichier canadien sur les éléments nutritifs 2026 de Santé Canada. Le tableau donne chaque nutriment important par 100 g et par portion de 75 g, avec le % de la valeur quotidienne.
Valeur nutritive : rate de bœuf
| Nutriment | Par 100 g | Par portion de 75 g | % VQ (75 g) |
|---|---|---|---|
| Énergie | 145 kcal | 109 kcal | s.o. |
| Protéines | 25,1 g | 18,8 g | s.o. |
| Lipides | 4,20 g | 3,15 g | 4 % |
| Gras saturés | 1,39 g | 1,04 g | 5 % |
| Glucides | 0,00 g | 0,00 g | s.o. |
| Fer | 39,4 mg | 29,5 mg | 164 % |
| Zinc | 2,79 mg | 2,09 mg | 19 % |
| Cuivre | 0,92 mg | 0,69 mg | 34 % |
| Sélénium | 91,4 mcg | 68,6 mcg | 125 % |
| Magnésium | 19,0 mg | 14,2 mg | 3 % |
| Phosphore | 305 mg | 229 mg | 18 % |
| Potassium | 284 mg | 213 mg | 6 % |
| Sodium | 57,0 mg | 42,8 mg | 1 % |
| Calcium | 12,0 mg | 9,00 mg | 0 % |
| Vitamine A (ÉAR) | 0,00 mcg | 0,00 mcg | 0 % |
| Vitamine B12 | 5,02 mcg | 3,76 mcg | 157 % |
| Folate (ÉFA) | 4,00 mcg | 3,00 mcg | 0 % |
| Riboflavine (B2) | 0,30 mg | 0,22 mg | 17 % |
| Niacine (B3, préformée) | 5,57 mg | 4,18 mg | s.o. |
| Vitamine B6 | 0,04 mg | 0,03 mg | 1 % |
| Acide pantothénique (B5) | 0,88 mg | 0,66 mg | 13 % |
| Vitamine C | 50,3 mg | 37,7 mg | 41 % |
| Cholestérol | 347 mg | 260 mg | s.o. |
Source : Santé Canada, Fichier canadien sur les éléments nutritifs 2026, code d’aliment 2664 (« Boeuf, rate, braisé »). Le % VQ utilise les valeurs quotidiennes des étiquettes canadiennes; s.o. signifie qu’aucune valeur quotidienne ne s’applique ou que la valeur du FCÉN est sous une autre forme.
Ce qui ressort
- La rate de bœuf est l’aliment courant le plus riche en fer du FCÉN, avec 39,36 mg par 100 g, presque entièrement du fer hémique.
- Elle contient aussi de la vitamine C et du sélénium, et pas de vitamine A.
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Questions fréquentes
Combien de protéines contient la rate de bœuf?
25,1 g par 100 g, selon le FCÉN 2026.
Combien de calories contient la rate de bœuf?
145 kcal par 100 g.
La rate de bœuf est-il riche en vitamine B12?
Oui : 5,02 mcg par 100 g, pour une valeur quotidienne de 2,4 mcg.
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Rédigé par l’équipe de Rise Nutrition, Toronto, la marque canadienne de nutrition ancestrale à ingrédient unique. Questions : ray@risenutritions.ca
