Dernière mise à jour : 11 octobre 2026. Renseignements vérifiés au moment de la rédaction.
Réponse courte : par 100 g, du foie de veau (« Veau, foie, sauté ») fournit 193 kcal, 6,51 g de lipides et 27,4 g de protéines, selon le Fichier canadien sur les éléments nutritifs 2026 de Santé Canada. Le tableau donne chaque nutriment important par 100 g et par 75 g, avec le % de la valeur quotidienne.
Valeur nutritive du foie de veau
| Nutriment | Par 100 g | Par 75 g | % VQ |
|---|---|---|---|
| Énergie | 193 kcal | 145 kcal | s.o. |
| Protéines | 27,4 g | 20,5 g | s.o. |
| Lipides | 6,51 g | 4,88 g | 7 % |
| Gras saturés | 2,11 g | 1,58 g | 8 % |
| Gras monoinsaturés | 1,19 g | 0,90 g | s.o. |
| Gras polyinsaturés | 1,16 g | 0,87 g | s.o. |
| Gras trans | 0,28 g | 0,21 g | s.o. |
| Glucides | 4,47 g | 3,35 g | s.o. |
| Cholestérol | 485 mg | 364 mg | s.o. |
| Fer | 5,98 mg | 4,49 mg | 25 % |
| Zinc | 11,9 mg | 8,93 mg | 81 % |
| Cuivre | 15,1 mg | 11,3 mg | 564 % |
| Sélénium | 24,9 mcg | 18,7 mcg | 34 % |
| Magnésium | 23,0 mg | 17,2 mg | 4 % |
| Phosphore | 483 mg | 362 mg | 29 % |
| Potassium | 353 mg | 265 mg | 8 % |
| Sodium | 85,0 mg | 63,8 mg | 3 % |
| Calcium | 7,00 mg | 5,25 mg | 0 % |
| Vitamine A (ÉAR) | 20 074 mcg | 15 056 mcg | 1673 % |
| Vitamine B12 | 72,5 mcg | 54,4 mcg | 2266 % |
| Folate (ÉFA) | 350 mcg | 262 mcg | 66 % |
| Choline | 411 mg | 308 mg | 56 % |
| Riboflavine (B2) | 3,06 mg | 2,29 mg | 177 % |
| Niacine (B3, préformée) | 14,3 mg | 10,8 mg | s.o. |
| Vitamine B6 | 0,89 mg | 0,67 mg | 39 % |
| Acide pantothénique (B5) | 7,08 mg | 5,31 mg | 106 % |
| Vitamine C | 0,70 mg | 0,53 mg | 1 % |
| Vitamine E | 0,60 mg | 0,45 mg | 3 % |
| Acide linoléique (oméga-6) | 0,70 g | 0,53 g | s.o. |
| Acide alpha-linolénique (oméga-3) | 0,05 g | 0,04 g | s.o. |
Source : Santé Canada, Fichier canadien sur les éléments nutritifs 2026, code d’aliment 3619 (« Veau, foie, sauté »). Le % VQ porte sur la portion indiquée et utilise les valeurs quotidiennes canadiennes; s.o. signifie qu’aucune valeur quotidienne ne s’applique.
Ce qui ressort
- Le foie de veau est l’aliment le plus riche en vitamine A du FCÉN : une portion de 75 g dépasse plusieurs fois l’apport maximal adulte de 3 000 mcg; mieux vaut en manger à l’occasion et en petites portions.
- C’est aussi l’aliment le plus riche en cuivre.
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Magasiner →À lire aussi : la valeur nutritive du foie de bœuf, les aliments riches en fer et les aliments riches en protéines.
Questions fréquentes
Combien de calories contient le foie de veau?
193 kcal par 100 g, selon le FCÉN 2026.
Combien de protéines dans le foie de veau?
27,4 g par 100 g.
Combien de lipides dans le foie de veau?
6,51 g par 100 g.
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Rédigé par l’équipe de Rise Nutrition, Toronto, la marque canadienne de nutrition ancestrale à ingrédient unique. Questions : ray@risenutritions.ca
