Les cretons, c'est la réponse du Québec au pâté : du porc haché mijoté lentement avec de l'oignon, du lait et des épices chaudes jusqu'à ce qu'il prenne en une tartinade pour les rôties. Les cretons maison ont un avantage sur le contenant du marché : vous connaissez chaque ingrédient.
Ingrédients
- 500 g (1 lb) de porc haché, pas trop maigre
- 1 oignon, haché fin
- 1 gousse d'ail, émincée
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
- 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle, 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle, une pincée de piment de la Jamaïque
- Sel et poivre
- 15 ml (1 c. à soupe) de saindoux, facultatif, pour la richesse
Préparation
- Mettre le porc, l'oignon, l'ail, le lait et les épices dans une casserole. Porter à frémissement à feu moyen en défaisant la viande à la cuillère.
- Baisser le feu et cuire à découvert 60 à 75 minutes, en brassant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit épais et que le liquide ait presque disparu. Incorporer le saindoux, si désiré.
- Incorporer la chapelure, bien assaisonner et cuire 5 minutes de plus.
- Tasser dans des ramequins ou un moule à pain, laisser refroidir, couvrir et réfrigérer une nuit pour que ça prenne.
Se conserve 5 jours au réfrigérateur et se congèle bien. Servir froid sur des rôties avec de la moutarde. Notre Saindoux pur, fondu à partir de porc canadien, donne des cretons plus onctueux.
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