Le foie échoue dans les cuisines pour une seule raison : il est trop cuit. Traitez-le comme un steak, saisissez-le vite dans une poêle chaude et retirez-le encore rosé, et le foie aux oignons devient un favori de semaine.
Ingrédients (4 portions)
- 600 g (1 1/3 lb) de foie de veau ou de bœuf, tranché à 1 cm, membranes retirées
- 250 ml (1 tasse) de lait, pour le trempage (facultatif)
- 2 gros oignons, tranchés
- 45 ml (3 c. à soupe) de suif de bœuf ou de saindoux
- Farine pour saupoudrer
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou balsamique
- Sel, poivre, persil frais
Préparation
- Faire tremper les tranches de foie dans le lait 30 à 60 minutes si vous trouvez le goût fort. Bien éponger.
- Faire fondre la moitié du suif dans une grande poêle et cuire les oignons lentement, 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Réserver.
- Saupoudrer légèrement le foie de farine, de sel et de poivre. Ajouter le reste du suif, chauffer jusqu'à ce qu'il frémisse, et saisir les tranches 2 minutes de chaque côté. L'intérieur doit rester rosé.
- Remettre les oignons dans la poêle, ajouter le vinaigre, remuer 30 secondes et servir avec le persil.
Servir avec des pommes de terre en purée ou des haricots verts au beurre. Le foie de veau est plus doux; le foie de bœuf nourri à l'herbe a un goût plus profond et c'est la coupe la plus dense en nutriments de l'animal. Pour les jours sans poêle, nos Capsules de foie de bœuf nourri à l'herbe sont le même aliment, lyophilisé. Le Suif de bœuf Rise est le gras de cuisson idéal pour cette recette.
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