Le pemmican, c'est l'aliment qui a nourri la traite des fourrures à travers le Canada : de la viande maigre séchée dur, pilée en poudre et liée avec du gras fondu. Bien fait, il se conserve des mois sans réfrigération.
Ingrédients
- 1 kg (2 lb) de bœuf très maigre (œil de ronde), dégraissé complètement
- Environ 250 g (1 tasse) de suif de bœuf nourri à l'herbe
- Facultatif : 60 ml (1/4 tasse) de canneberges ou de bleuets séchés, non sucrés
- Sel (facultatif; le pemmican traditionnel n'était pas salé)
Préparation
- Trancher le bœuf aussi mince que possible et le sécher au déshydrateur ou au four à 60 °C (140 °F) pendant 12 à 15 heures, jusqu'à ce qu'il casse quand on le plie.
- Réduire la viande séchée en poudre grossière au robot. Hacher les petits fruits finement et les incorporer.
- Faire fondre le suif doucement. Le verser sur la poudre de viande petit à petit, en mélangeant jusqu'à ce que le mélange se tienne tout juste, à peu près le même poids de gras que de viande séchée.
- Presser dans un moule tapissé sur 2 cm d'épaisseur, laisser refroidir et couper en barres. Envelopper dans du papier parchemin.
Conserver dans un endroit frais et sombre. Utilisez un suif à un seul ingrédient; notre Suif de bœuf nourri à l'herbe est fondu à partir de bovins canadiens nourris à l'herbe et reste ferme à température ambiante.
Rise Nutrition
Suif de bœuf nourri à l'herbe
Suif de bœuf nourri à l'herbe, de bétail canadien. 25,95 $ CA.
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