Le air fryer est la façon la plus simple de cuire le foie sans enfumer la cuisine. Le truc reste le même qu’à la poêle : des tranches minces et une cuisson courte. Trop cuit, le foie devient granuleux et amer; un centre légèrement rosé le garde tendre.
Ingrédients (2 à 3 portions)
- 450 g (1 lb) de foie de bœuf, en tranches de 1 cm
- 250 ml (1 tasse) de lait, pour le trempage (facultatif)
- 60 ml (1/4 tasse) de farine
- 2 ml (1/2 c. à thé) chacun de sel, de poivre et de paprika
- 1 gros oignon, émincé
- 15 ml (1 c. à soupe) de suif de bœuf fondu ou d’huile
Préparation
- Faire tremper le foie dans le lait 30 minutes au frigo pour adoucir le goût. Éponger.
- Mélanger l’oignon avec la moitié du suif et cuire au air fryer à 190 °C (375 °F) de 8 à 10 minutes, en secouant une fois, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Réserver.
- Mélanger la farine et les épices et enrober légèrement le foie. Badigeonner les deux côtés avec le reste du suif.
- Cuire à 200 °C (400 °F) 4 minutes, retourner et cuire encore de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur et légèrement rosé à l’intérieur.
- Remettre les oignons dans le panier 1 minute pour les réchauffer, et servir.
Notes
- Le foie de veau est plus doux et cuit une minute plus vite.
- Les tranches plus épaisses demandent 1 à 2 minutes de plus; vérifier une tranche avant de servir.
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