La tartelette au beurre est le dessert bien canadien : une croûte feuilletée remplie d’une garniture sucrée et beurrée, coulante au centre. C’est la pâte qui rate le plus souvent, et la réponse d’antan, c’est le saindoux, qui reste tendre et feuilleté même sous une garniture humide.
Ingrédients (12 tartelettes)
- Pâte pour une tarte double, idéalement notre pâte au saindoux
- 125 ml (1/2 tasse) de cassonade tassée
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs ou de sirop d’érable
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
- 1 œuf
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc ou de jus de citron
- Une pincée de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs ou de pacanes hachées (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F), la grille dans le tiers inférieur. Abaisser la pâte à environ 3 mm, découper des cercles de 10 cm et foncer un moule à muffins. Réfrigérer 15 minutes.
- Fouetter la cassonade, le sirop, le beurre fondu, l’œuf, la vanille, le vinaigre et le sel jusqu’à consistance lisse.
- Répartir les raisins ou les pacanes dans les fonds, s’il y a lieu, puis remplir chacun aux deux tiers.
- Cuire de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne tout en tremblant encore au centre.
- Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler avec un couteau et laisser refroidir sur une grille.
Notes
- Pour un centre coulant, cuire le temps le plus court; pour une garniture ferme, le plus long.
- Ne pas trop remplir : la garniture monte en bouillant et peut coller au moule.
- Se conservent 3 jours couvertes, ou se congèlent un mois une fois cuites.
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Magasiner →D’autres pâtisseries : la tarte au sucre et la tourtière.
