Dernière mise à jour : 11 octobre 2026. Renseignements vérifiés au moment de la rédaction.
Réponse courte : pour la pâte la plus feuilletée, prenez du saindoux; pour le meilleur goût, du beurre; pour la pâte la plus facile, du shortening. Le saindoux est 100 % gras avec de gros cristaux qui créent des couches bien distinctes, le beurre contient environ 80 % de gras et de 16 à 18 % d’eau, ce qui donne du goût, et le shortening est un gras végétal à 100 % qui donne une pâte tendre et facile, sans goût. Beaucoup de pâtissières québécoises prennent tout saindoux, ou moitié saindoux, moitié beurre.
Côte à côte
| Saindoux | Beurre | Shortening | |
|---|---|---|---|
| Teneur en gras | 100 % gras | Environ 80 % gras, 16 à 18 % d’eau | 100 % gras |
| Feuilletage | Le plus élevé | Bon | Moyen, très tendre |
| Goût | Neutre à doux | Riche, beurré | Neutre |
| Facilité | Facile, reste ferme | Ramollit vite, garder froid | Le plus facile |
| Idéal pour | Tourtière, tartes salées et aux fruits | Tartes sucrées, tartelettes | Débutants, cuisines très chaudes |
Notre recommandation
- Tartes salées (tourtière) : tout saindoux. Voyez notre pâte au saindoux et la tourtière.
- Tartes sucrées : moitié saindoux, moitié beurre, pour le feuilletage et le goût. Essayez la tarte au sucre ou les tartelettes au beurre.
- Toute pâte : gardez tout froid et arrêtez de mélanger quand le gras a la taille de petits pois.
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Magasiner →Questions fréquentes
Saindoux ou beurre pour la pâte à tarte?
Le saindoux donne une pâte plus feuilletée; le beurre ajoute du goût. Beaucoup prennent moitié-moitié.
Peut-on remplacer le shortening par du saindoux?
Oui, poids pour poids. La pâte sera plus feuilletée.
Pourquoi la pâte au saindoux est-elle si feuilletée?
Le saindoux est un gras pur aux gros cristaux qui restent solides dans la pâte et la séparent en fines couches à la cuisson.
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Rédigé par l’équipe de Rise Nutrition, Toronto, la marque canadienne de nutrition ancestrale à ingrédient unique. Questions : ray@risenutritions.ca
