Faire fondre du suif est lent, économique et simple : on chauffe doucement le gras de bœuf jusqu’à ce que le gras pur se sépare des tissus, puis on le filtre. Le meilleur gras de départ est le suif de rognon, le gras blanc et ferme autour des reins, qui donne le suif le plus doux et le plus propre. Demandez-le à votre boucher; il coûte généralement peu.
Ingrédients (environ 750 ml de suif)
- 1 kg (2 lb) de suif de rognon ou de gras de bœuf paré
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau (méthode à l’eau seulement)
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel (méthode à l’eau, facultatif)
Préparation
- Refroidir le suif, puis le couper en cubes de 1 à 2 cm ou le hacher au robot. Les petits morceaux fondent plus vite et plus uniformément.
- Méthode à sec : mettre le gras dans une casserole épaisse à feu doux. Méthode à l’eau : ajouter d’abord l’eau et le sel; l’eau empêche le gras de brûler et s’évapore pendant la cuisson.
- Cuire à découvert au plus bas de 2 à 3 heures en remuant aux 20 minutes. Le gras doit frémir doucement, jamais frire. C’est prêt quand les résidus sont petits, dorés et tombent au fond.
- Filtrer dans un tamis fin tapissé d’étamine ou d’un filtre à café, au-dessus de pots propres. Mieux vaut laisser un peu de gras que verser les résidus dorés.
- Laisser tiédir les pots à la température ambiante, puis réfrigérer. Le suif fige, ferme et d’un blanc crémeux.
Notes
- Se conserve 3 mois au frigo ou un an au congélateur.
- Pour un suif plus doux, filtrer deux fois et utiliser seulement du suif de rognon.
- Les petits résidus croustillants (les « cretons » de suif) se mangent salés ou s’ajoutent aux soupes.
- Pas le temps? Un pot de suif nourri à l’herbe tout prêt vous évite toute l’étape.
Rise Nutrition
Suif de bœuf nourri à l'herbe
Suif de bœuf nourri à l'herbe, de bétail canadien. 25,95 $ CA.
Magasiner →Utilisez-le pour les frites au suif, le pemmican ou les pommes de terre rôties au suif.
