Avant les années 1990, beaucoup des frites les plus connues en Amérique du Nord étaient cuites dans le suif de bœuf, et le passage à l’huile végétale reste la plainte la plus fréquente sur ce qui a changé. Le suif donne une croûte croustillante, un cœur moelleux et un goût franc et savoureux. À la maison, le secret, c’est deux cuissons à deux températures.
Ingrédients (4 portions)
- 1 kg (2 lb) de pommes de terre Russet ou Yukon Gold
- Du suif de bœuf, assez pour 8 cm (3 po) dans une casserole épaisse (environ 1,5 kg / 3 lb)
- Sel fin
Préparation
- Couper les pommes de terre en bâtonnets de 1 cm (1/2 po). Les faire tremper 30 minutes dans l’eau froide pour retirer l’amidon, puis les sécher très bien sur un linge.
- Chauffer le suif à 150 °C (300 °F). Frire les frites par petites quantités de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore pâles. Les déposer sur une grille et laisser reposer au moins 20 minutes.
- Monter le suif à 190 °C (375 °F). Frire de nouveau de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égoutter sur une grille, saler aussitôt et servir.
Notes
- Ne surchargez pas la casserole : trop de frites d’un coup font chuter la température et les rendent grasses.
- Après la première cuisson, vous pouvez congeler les frites sur une plaque et faire la deuxième cuisson directement du congélateur.
- Laissez refroidir le suif, filtrez-le dans un tamis fin ou un filtre à café et gardez-le au frigo. Il se réutilise plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il fonce ou sente fort.
- Le suif est solide à la température ambiante : faites-le fondre doucement avant de le monter à la température de friture.
Rise Nutrition
Suif de bœuf nourri à l'herbe
Suif de bœuf nourri à l'herbe, de bétail canadien. 25,95 $ CA.
Magasiner →Encore du suif : le pemmican maison, le suif de bœuf expliqué et le guide des gras de cuisson.
