Les cretons de veau sont le cousin plus doux des cretons de porc classiques. Le veau est maigre : un peu de saindoux donne à la tartinade sa texture lisse, et le lait et la chapelure la gardent moelleuse une fois froide.
Ingrédients (environ 750 ml / 3 tasses)
- 750 g (1 1/2 lb) de veau haché
- 1 oignon, râpé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
- 60 ml (1/4 tasse) de saindoux
- 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
- 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
- 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- Poivre
Préparation
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole épaisse et défaire le veau à la fourchette.
- Porter à frémissement, puis cuire à feu doux à découvert environ 1 heure, en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
- Écraser au pilon ou donner quelques coups de robot pour une tartinade plus lisse.
- Tasser dans des ramequins ou des petits pots et réfrigérer au moins 4 heures.
- Servir froid sur des rôties avec de la moutarde.
Notes
- Se conservent 1 semaine au frigo et 3 mois au congélateur.
- Pour des cretons moitié-moitié, utiliser 375 g de veau et 375 g de porc.
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