Guide des gras de cuisson et du garde-manger

Le suif de bœuf, le saindoux et la gélatine étaient la base de la cuisine canadienne avant l’arrivée des huiles de graines. Le suif supporte la friture à haute température sans fumer, le saindoux donne la pâte à tarte la plus feuilletée, et la gélatine fait prendre tout, du bouillon d’os aux jujubes.

Ce guide rassemble nos articles sur les gras de cuisson, la recherche sur les huiles de graines et les gras animaux, et les recettes québécoises qui les utilisent, de la pâte de tourtière aux jujubes maison.

Par où commencer

Le suif expliqué, où l’acheter au Canada et la question des huiles de graines.

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• Suif de bœuf au Canada : cuisine et où en acheter
• Huiles de graines ou gras animaux : ce que dit la recherche
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Gélatine et protéines

Gélatine ou collagène, et la protéine de blanc d’œuf.

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Recettes de la cuisine québécoise

Chaque recette utilise un de ces produits de base.

• Tourtière traditionnelle au saindoux
• Tourtière du Lac-Saint-Jean
• Tourtière au millet
• Cipaille traditionnel
• Ragoût de boulettes à la mijoteuse
• Galettes à la mélasse moelleuses
• Pâte à tarte au saindoux
• Tarte au sucre à l’ancienne
• Beignes aux patates à l’ancienne
• Graisse de rôti maison
• Frites au suif de bœuf
• Pains de suif pour les oiseaux
• Guimauves maison
• Comment faire fondre du suif
• Crème au suif de bœuf maison
• Pommes de terre rôties au suif
• Tartelettes au beurre
• Bannique poêlée
• Cœur de bœuf grillé
• Rognons à la moutarde
• Cretons maison
• Cretons de veau maison
• Tête fromagée sans tête
• Fèves au lard à l’ancienne
• Fèves au lard à l’érable à la mijoteuse
• Pemmican maison au suif de bœuf
• Valeur nutritive du suif de bœuf
• Valeur nutritive du saindoux
• Suif de bœuf ou saindoux
• Où acheter du saindoux au Canada
• Ingrédients du saindoux Tenderflake
• Valeur nutritive de la gélatine
• Valeur nutritive du blanc d’œuf en poudre
• Où acheter du pemmican au Canada
• Meilleur bouillon d’os au Canada
• Bouillon d’os de bœuf
• Jujubes maison à la gélatine
• Crêpes protéinées au blanc d’œuf
• Gaufres protéinées
• Muffins protéinés aux bleuets
• Gâteau protéiné en tasse
• Jujubes au vinaigre de cidre
• Panna cotta à la vanille
• Foie de veau aux oignons
• Foie de bœuf au air fryer
• Pâté de foie maison

Guides connexes : le guide du foie de bœuf, le guide des abats et le guide du colostrum. Toutes les recettes.