Les guimauves maison n’ont rien à voir avec celles du sac : moelleuses, rebondissantes et pleines de vanille. Il faut une casserole, un batteur sur socle et une nuit de repos. La gélatine de bœuf les garde sans porc, et c’est pourquoi nous avons écrit cette recette avec la nôtre.
Ingrédients (environ 36 guimauves, un moule carré de 23 cm)
- 21 g de gélatine de bœuf en poudre (environ 30 ml / 2 c. à soupe)
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide, pour la gélatine
- 400 g (2 tasses) de sucre
- 160 ml (2/3 tasse) de sirop de maïs ou de glucose
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau, pour le sirop
- Une pincée de sel
- 10 ml (2 c. à thé) de vanille
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer et 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs, mélangés, pour enrober
Préparation
- Graisser un moule carré de 23 cm (9 po) et le saupoudrer d’un peu du mélange de sucre à glacer.
- Dans le bol du batteur sur socle, saupoudrer la gélatine sur l’eau froide et laisser gonfler 10 minutes.
- Dans une casserole, chauffer le sucre, le sirop de maïs, l’eau et le sel à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Cesser de remuer et cuire jusqu’à 115 °C (240 °F) au thermomètre à bonbons.
- Batteur à basse vitesse, verser le sirop chaud le long de la paroi du bol sur la gélatine. Passer à haute vitesse et fouetter de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit épais, lustré et ait triplé de volume. Ajouter la vanille à la dernière minute.
- Étaler dans le moule avec une spatule huilée, saupoudrer le dessus et laisser prendre à découvert à la température ambiante au moins 4 heures ou toute la nuit. Couper au couteau huilé et rouler les morceaux dans le reste du mélange.
Notes
- Se conservent jusqu’à 2 semaines dans un contenant hermétique à la température ambiante.
- Guimauves à l’érable : remplacer le sirop de maïs par du sirop d’érable et surveiller la température de près, il mousse.
- Pour en savoir plus sur la gélatine : la meilleure gélatine de bœuf au Canada.
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Magasiner →Encore de la gélatine : les jujubes maison, le bouillon d’os et le guide du garde-manger.
